味道矩阵的封面:艺术和科学的配对常见的成分，创造非凡的菜肴
几个月前，我偶然发现了Netflix的原创节目《最后的餐桌》，它展示了一场全球顶级厨师之间的烹饪比赛。在每一集中，会出现一个新的地区，厨师准备的菜肴必须包含与地区相关的特产，并由这些地区的顶级烹饪评论家选择。并选择由同一国家的顶级烹饪评论家。当我看着这些菜肴时，我不由自主地被它们的创意和每个厨师对食材的不同处理方式激起了自己对烹饪的兴趣。我决定挑战一下，于是就买了詹姆斯·布里西奥尼(James Briscione)的书《风味矩阵:将普通食材搭配在一起创造非凡菜肴的艺术与科学》
这本书主要是分享58种最常用的调料在化学方面的全面研究。布里西奥内是一位颇有造诣的烹饪专家，曾与IBM超级计算机沃森(Watson)合作，将大数据过滤到菜谱和信息图表中。这本书的中心思想是一个信息结构，这个信息结构试图引导每一个人，从有经验的美食家或厨师，到那些在较少烹饪的人，这为从信息体系结构角度进行分析提供了机会。
虽然《味道矩阵》拥有令人愉悦的美感，并对味道配对的科学提供了一些创造性的见解，但 我发现它并没有提供一个容易理解的解释来解释如何正确地使用这本书，并且对矩阵本身的解释并不直观。 在反复阅读了介绍之后，我尝试用矩阵来构造一些菜式，但是每次都遇到挫折， 我决定从信息架构和用户体验研究的角度来分析这本书的不足之处。
问题
在接受《数字趋势》(Digital Trends)杂志采访时，詹姆斯·布里斯乔尼(James Briscione)被要求解释如何最好地开始使用这本书,“我们真的试图构建口味矩阵，这样它就可以在不同层次的厨师身上以不同的方式发挥作用。”这本书提出的主要问题似乎太含糊。尽管布里斯乔尼试图为众多厨师创造灵活而包容的体验，但缺乏方向性使得很难理解如何在任何给定的技能水平下使用矩阵。
这本书的简介详细说明了味道，香气和质地是构成风味的成分。它还详细介绍了了解不同成分的化学成分的科学，以便创建食谱并确定如何组织沃森生成的数据。尽管布里斯乔尼对他的决定和研究做了深入的解释，但他在为读者提供清晰的信息方面做得不够。例如，他将味道矩阵描述为“一个增强的饼图，看起来有点像艺术家的色轮”。然而，味道矩阵显示的不是原色是如何混合在一起的，而是香味是如何结合在一起，从而赋予每种成分独特的味道的。”（第9页）。
第9页
即使进行了如此详尽的介绍（包括图形和示例），也无法帮助读者联系思想，使本书成为更加用户友好和可操作的指南。布里斯乔尼付出了很大的努力，并竭尽全力为各种各样的厨师创造更有用的工具，但是要想使这本书真正投入使用，有一条重要的学习曲线，需要读者的充分关注和批判性思维。
测试风味矩阵的方法
为了观察味道矩阵在现实环境中的情况，我开始收集问题和想法。我考虑过谁可能对这本书感兴趣，以及谁可能对此书感到恐惧。我还想知道是否还有其他的因素，比如烹饪的经验。一个人在厨房里的经验和熟悉程度是否影响他对这本书的体验，以及平常的烹饪是怎样的?味道矩阵是对解释一个食谱和准备一道菜的用户体验的补充，还是使它复杂化了?它应该被用来改进已经写好的食谱，激发新的食谱，还是两者兼而有之?为了找到问题的答案，我设计了一个由新手厨师和经验丰富的厨师完成的研究实验。目的是为了观察两个人的烹饪方法如何不同，哪里相似，以及他们如何在使用菜谱。有助于我弄清楚如何找到烹饪过程中的痛点，反过来它又有助于引导我理解“风味矩阵”的功能如何与用户的不同体验水平保持一致。实验还使我能够观察和测量用户与书本之间的实时互动，这有助于确定我对陡峭的学习曲线的猜测是否正确。
研究实验
在我的实验的第一部分，我制作了一项协议，每个厨师(“专家”和“新手”)都要遵循任务表。任务表要求他们：
1)通读食谱2)准备好原料3)准备食谱4)阅读味道矩阵的“操作”页面5)从菜谱中选择一种配料，找到它的基质，确定互补的味道，使菜肴更加美味。
用于实验的菜谱
其中任务1-3的目的是让我了解每个厨师是如何准备和如何实际操作做饭的。为了节省时间(和肚子饿的人)，我们只准备了一道菜，但我要求每个厨师一边做一边思考。这可以让我了解，与新手相比，专家是如何操作厨房和进行烹饪体验的。
实验厨房
实验的地点是一个由HDD工作室专业设计的家庭厨房。关于这个实验设计需要注意的一个细节是，在这种情况下的“专家”也是厨房的设计者和居住者，这有助于观察真正的流体性能。这也允许一个更典型的观测场景的自信厨师如何烹饪方法和集成味道矩阵,相比可能不太熟悉的人的流动厨房和准备了一顿饭呢,所以更害怕把味道矩阵作为一种工具。
我在实验中所扮演的角色是观察和解释每一位厨师的烹饪过程，并了解每一位厨师在烹饪时所做的决定。同时我也在寻找每个人是如何使用食谱的，无论是书面的还是更多的指南。当每个厨师都在准备食谱时，我在便利贴上记录下观察结果，并把它们放在一张同理心图周围，以直观地了解两个人如何处理任务。
对于新手的观察结果
对于专家的观察结果
在完成烹饪过程并享用完美味的餐点之后，我请每个参与者阅读《风味矩阵》（第10-15页）的介绍，同时继续大声解释他们的想法。两位参与者在督导第12页上相同的地方都放弃了，说他们产生了疑问，这并没有帮助他们了解如何使用矩阵或配对口味。接下来，我要求他们在食谱中使用一种成分矩阵来增强刚制作的菜肴，只能使用该页面上的矩阵解释和信息。
主要的发现和意义
综合了我的研究，我把我从实验中得到的笔记重新解释成一个相似性图，以便在我的数据中找到一些共性。我把我的笔记分为三组:成功的操作，处理信息和基于经验的操作。
基于研究数据的分析图
发现
- 用户的体验水平会影响他们如何解释食谱
- 用户的经验水平会增加他们尝试新口味或食谱时愿意承担的风险
- 风味矩阵缺少指导用户的行为和决策所需的技术文章
有两位参与者指出，由于大量的信息和复杂的页面设计，引言令人费解有两位参与者指出，不能通过阅读介绍知道如何使用矩阵有两位参与者指出，他们不确定如何通过阅读矩阵来阅读和使用矩阵经过发现，使用味道矩阵最大的痛点是它缺乏对用户不同体验水平的同理心，并且缺乏强大的技术指导来指导体验。 在反思实验参与者如何处理有关简单配方的信息时，我注意到经验水平的差异也会影响他们对修改配方或选择每种成分的时间的思考。例如，“专家”参与者调整了食谱的步骤以适应时间安排，而新手“参与者”则表示他们会选择同时煮意大利面和鸡肉，因为这样更快。
发现的第二个痛点是，矩阵可能更清楚地表示一个“有风险的”决策，而不是一个“无风险的”决策， 以帮助更多的新手用户克服勉强。这可以通过更明确的技术指导来完成，这可以通过更明确的技术指导来实现，比如为初学者提供一节技巧课程，或者用更高级调色板的风味配对板。
在进行了该实验并将“风味矩阵”进行了测试之后，我不禁要问，这是否只是一个好主意，是否需要进一步开发以使其成为符合各种经验水平的厨房有用工具。也许它可以用一款应用程序的形式，它可以帮助新手厨师在尝试创建独特的组合之前，了解如何在简单的食谱中使用味道。或者可以是创建一个博客或社区通道，用户可以在那里分享他们尝试过的口味组合，也可以相互分享关于这本书的问题。
如果你有什么新的想法或者建议，可以私信告诉我们，另外我们有很多好玩的关于交互设计的公开课，可以添加平菇老师微信咨询更多信息哦！
THE END拓展阅读探秘史密森尼博物馆｜数字媒体艺术
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